日期：2016-7-9（原创文章,禁止转载）
适逢冬季，餐饮业的整体局势依旧处于萧条状态，在这样的大背景中哈尔治疗癫痫病医院，我们不难看到许多自助火锅的身影，这些新兴的自助火锅模式不仅进入了人们的视线，而且热火朝天的生意更是与大环境的萧条形成了鲜明的对比。
如今，全国各大城市的餐饮业，俨然成了中低档餐饮的天下，以前让中低档餐企望尘莫及的高端餐企已经纷纷放低身份，走进了大众化的队伍中。但是，谁也不能否认去年餐饮业的萧条状态，适逢冬季，餐饮业的整体局势依旧处于萧条状态，在这样的大背景中，我们不难看到许多自助火锅的身影，这些新兴的自助火锅模式不仅进入了人们的视线，而且热火朝天的生意更是与大环境的萧条形成了鲜明的对比，成为了餐饮业内的新风景。很多火锅店都纷纷进军自助火锅，使自助火锅成为了餐饮业的新宠。
据餐饮业业内人士介绍，自助火锅是近几年逐渐兴起的自助化模式的火锅，它的特点是：第一，以一人为单位，收取费用，且收费标准定在符合百姓消费尺度的范围内，多以中低档价位为主;第二，不需人工点餐北京癫痫专科医院，店内设有专门的放菜区域，消费者根据需要自行选菜汤唰;第三，菜品齐全，选择丰富;自助火锅因为这些优势得到了广大消费者的喜爱，尤其是冬季本身就是吃火锅的季节，自助火锅相比传统火锅而言，更加实惠，选择也更多，而且消费者在选菜区域挑选食材时，还能享受到自助挑选的乐趣，能亲眼看到食材的情况，吃得也更放心。而对于餐企而言，自助火锅的食材成本与传统火锅差不多，但是自助火锅让消费者自己动手，可以节约很大的人工开支，而人工成本往往是餐企最大的成本开支，所以这对餐企而言是大大降低了企业成本，在如今这样萧条的餐饮业行情中，销售业绩本身就欠佳，如果再不想办法节约成本，很多餐企将面临入不敷出，甚至遭遇洗牌的命运，因此自助火锅就成了新开餐企或者老牌火锅店转型的好选择。
如今全国各地都有很多餐企在考虑主打自助火锅，希望在冬季“火”起来!尘依食辅餐饮连锁机构在继“老码头”成功推行后，又将以“真成都，真HOT”的口号推出新品牌“橘火锅”，且已经在积极筹备中。杭州川味观可谓火锅业的大佬，如今也在积极发展自助火锅模式，并推出了“锅内锅外”的自助火锅新品牌，并在去年年底在凤起路成功开业，而且川味观还把“锅内锅外”自助火锅”自助火锅推进了“地铁”站，受到很多消费者的喜爱，据了解川味观还有意通过自助火锅形式进军商业综合体中心。“维港一号”作为粤菜餐饮中的明星，如今也开始尝“鲜”，将于本月底推出海鲜小火锅，而且为了保证食材独特和优质，“维港一号”的海鲜小火锅每天只接待20名消费者浙江杭州癫痫医院，且暂时只向“维港一号”的老顾客推出。可见，全国各大火锅餐企都对自助火锅有所垂涎，意欲在自助火锅领域分一杯羹。
不得不提的是，在自助火锅中也兴起了一匹黑马——“鱼锅”，很多自助火锅餐厅都纷纷利用鱼的群众基础，打出了“鱼锅”招牌，或者转型自助鱼锅。比如“外婆家”的“炉鱼”，“丁哥黑鱼馆”变身“丁哥鱼锅”，澳门西南饭店新开“胖子鱼头”，鱼鼎餐厅的“看家锅底”等等。
